美味絕饗 El Bulli: Cooking in Progress

做飯和蓋房子，想求精流程都一樣

本片是加特羅尼亞語的，沒找到英文字幕，不過光就著影像基本也能看到這家曾經的世界第一餐廳在culinary innovation上的工作方式，像極了也需要做創新管理的設計/科技公司，大量的嘗試與詳盡的文獻記錄（圖像、文字、參數），定期彙總進行workshop，不同於Noma或許相對民主的方式，這家餐廳產品基本由主廚Ferran把控，一個老炮帶著一群年輕人的團隊結構；在所謂分子料理角度，工具的進步帶來對烹飪可能探索全新的突破，這家餐廳甚至醬汁都是sous-vide得到的，以及大量嘗試了冰片醬汁; 最後一段算是portfolio展示，有幾道菜真的看著就覺得mind-blowing，想象充滿西班牙式的野性與浪漫並存

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看了豆瓣評論 大多數人對這麼做吃的遲“這人傻逼”態度。說這是化學PhD做吃的方式。我喜歡背後的思考和探索。不斷開發味蕾不斷嘗試就是西餐好的地方。kutan說做建築跟學廚師的過程驚人相似。我同意了

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